陳玉琳
                     
 六月二十九日吳迪為文友社作的精采演說, 令文友們印象深刻, 當天演說結束時, 甘會長照例贈送禮物. 禮物是由我挑選的一套湖藍色茶壺與茶杯, 我特別說明選這份禮物的原因:壺與杯; 可喝茶也可用來插花, 如要用來插花, 我期待欣賞吳迪的精采傑作。
 
日前他寄來大作—- 微塵 (附圖1),
 當我開啟畫頁, 映入眼簾的”一點巧綠”, “片片傲菊”與醉人的湖藍, 和諧又迷人.
 我心中即刻詠出詩句—- “巧綠輕著傲菊叢”, 隨後以一東韻完成以下這首七言絕句:
  遠水近石寂無風
輕綠巧著傲菊叢
胸無點點凡間事
虛塵浮埃縷縷空
 但究竟是”巧綠輕著”; 或”輕綠巧著”; 何者較佳? 我推敲不定. 遂向甘會長請教, 終將原稿改為: 
                    
石近水遠寂無風
輕著巧綠傲菊叢
胸無點點凡間事
虛塵浮埃縷縷空
 這短短的推敲過程, 使我領悟到以詩會友的樂趣. 於是我再寫出以下幾篇賞析水岩派花道與詩的心得:
 天邊(附圖2)
 

 
 
圖片説明：

 
 上馬石

 

 
 抱鼓石獅

 張氏書房

 小青樓

 五夫人穿紅鞋見客

大青樓

 老虎廳

(以上這張照片, 是我在老虎聽門外所拍攝. 當年槍決楊常二人後, 屍體是以地毯包裹後在牆腳豎立一晚, 第二天才對外發布消息. 這件事史稱“楊常事件“, 這間屋子至今仍陰氣十足.)

 趙一荻故居

(這棟趙四小姐樓, 又稱紅樓, 圖左上方正是那間可遠眺少帥辦公室的臥房,)

畫報照片

陳玉琳

山西麵食變化多端,  我自幼就已耳聞. 聽父親說; 抗戰時期有段時間, 他隨軍隊駐紮在北方, 部隊裡有位山西廚師,  不但一日三餐能烹煮不同口味的麵食,  就是一個月下來, 也少有重複的時候, 使得父親這個標準的南方人,  也吃不膩那多變化的麵食.
 
父親的話應該不假, 但我實在無法想像, 山西人是如何發明出如此多樣化的麵食. 我屈指能算得出又品嚐過的, 大概只有刀削麵和貓耳朵吧!
 
來到山西後, 我才了解山西麵食的歷史非常悠久, 已有兩千多年的文化傳統. 山西麵食的特色是材料多元化, 種類豐富又多采. 最常見的材料除小麥外, 還有蕎麥麵,莜麵, 豆麵 ,高梁麵等. 當地在春冬兩季的漫長時光裡, 缺乏多樣化的新鮮蔬菜, 聰慧又勤勞的家庭主婦們, 為使家人的一日三餐可口又多變化, 費盡巧思, 就地取材, 竟變化出多種美味可口的麵食. 代代相傳至今已有400多種, 花樣與種類繁多, 居全國之首, “麵食之鄉”絕非浪得虛名.
 
麵食專家認為, 山西麵食的特色, 不僅在於獨特的風味與鮮明的地方色彩, 更在於它多樣化的烹飪方式, 最終形成了“一樣麵百樣做” “一樣麵百樣吃”的傳統.
 
品嚐山西麵食, 還有兩大講究; 一是澆頭, 就是調味的醬汁, 同樣的麵澆上不同的汁 ,就有不同的風味. 葷素不同的變化, 要品嚐百樣不同口味, 並非難事. 第二個講究是 搭配麵食的小菜, 這些菜碼常隨四季而有異, 再配上酸甜苦辣五味俱全的調料, 就組合成變化無窮, 百吃不膩的山西麵食了.
 
 
遊山西不品嚐麵食, 就如同沒到山西. 如今山西的許多餐廳, 將味覺與視覺的享受結合為一,  我們這次到山西旅遊,  不但嚐到了刀削麵, 拉麵, 剃尖,  莜麥栲栳栳等這些頗具地方特色的麵食, 也欣賞了精采的表演.
 
師傅首先表演 “莜麥栲栳栳” 的做法, 據說這種麵食是唐太宗李世民所發明的, 當年李世民由太原起兵, 為了讓將士吃飽, 就以山西特產的莜麥, 蒸製成一種捲形的麵食, 再澆上羊肉調製的湯汁, 吃起來不但味美; 嚼起來更有勁力又爽口. 而“莜麥”又是一種營養豐富的食品, 所以深受官兵喜愛, 這種麵食, 後來逐漸傳入民間, 廣為流傳至今. 取名“栲栳” 是為了紀念李世民, 有“犒勞三軍”之意.
 
這種麵食製作簡單, 不需使用任何工具, 只見師傅用三隻右手指揪下一小塊已揉好的面團, 放在右手掌下輕輕一壓, 然後用左手的食指一繞, 就完成一個栲栳栳, 將作好的栲栳栳一一豎立放入蒸籠蒸熟後, 拌上澆頭與佐料, 即可食用.
 
只見師傅動作極為純熟, 將這揪, 揉, 壓, 繞的步驟連成一氣, 頃刻間一小籠栲栳栳就快完成了. 師傅邀請我們也來試著做, 等我揪下面團 ,壓成麵片, 想要繞在食指時, 才發覺這看似簡單的動作, 做起來並不容易.（圖A）
                
刀削麵是山西最具代表性的麵條, 製作時需要使用特別的刀來削, 削出的麵葉中厚邊薄. 棱鋒分明, 外形看起來如同片片柳葉,  吃在口裡滑而有勁,  軟而不黏. 傳统的操作方法是; 一手托面,一手拿刀,直接將麵削到開水鍋裏, 我們是在欣賞表演, 所以只見片片如柳葉般的麵條, 都落在桌上.
 
這種麵條的起源; 據說是始於蒙古人建立元朝以後, 為防止“漢人”造反起義, 將家家户户的金属全部没收, 並规定十户共用厨刀一把, 切菜做飯輪流使用, 用後再交回韃靼保管.

一天中午, 一位老婆婆將麵團準備好後, 請老漢去取刀. 结果刀被别人取走, 老漢只好返回, 在走出韃靼的大門時, 脚被一塊薄鐵皮碰了一下, 他顺手撿起來揣在懷裏. 回家後, 鍋中的水開得直響, 全家人都在等刀切面條吃. 可是刀没取回來, 老漢急得團團轉, 忽然想起懷裏的鐵皮, 就取出来说:“就用這個鐵皮切面吧!” 老婆婆一看, 鐵皮薄而軟, 嘟喃著说:“這麼軟的東西怎能切面條.”老漢氣憤地说; “切”不動就“砍”. 這 “砍”字提醒了老婆婆, 她把面團放在一塊木板上, 左手端起麵版, 右手持鐵片, 站在開水鍋前“砍”麵, 一片片麵片落入鍋内, 煮熟後再撈到碗裏, 澆上鹵汁讓老漢先吃, 老漢邊吃邊說:“好得很, 好得很, 以後不用再去取厨刀切麵了.” 這樣一傳十, 十傳百, 傳遍了晋中大地.
 
原始的刀削麵, 經過這幾百年的流傳與改革, 逐漸演變成现在的模樣. 山西刀削麵柔中有硬, 軟中有韌, 澆鹵或炒或凉拌,都有獨特風味, 食用時如略加些許山西老陳醋, 則風味更佳. 
 
     
頭上頂著麵團, 仍能削出薄如柳葉的麵條, 是一種功夫, 也是一種表演的技巧.（圖 B）
 
龍鬚拉麵是流行於太原一帶的傳統麵食, 原是宮廷內的食品, 後來流傳到民間. 據說;“龍鬚”是古代皇帝所賜的名字,  可能因為這種拉麵細如髮鬚而得名.
 
師傅捵麵時, 姿勢優美, 只見那麵團不斷的被捵開, 捲起, 再捵開, 再捲起, 如此十數扣以後, 師傅將拉好的麵, 放在灑滿麵粉的桌上, 然後兩手像搭毛線般地將麵捵開並抖動, 頃刻間; 纖細如髮鬚的麵條就呈現在眼前了.
 
在一旁屏息觀看的朋友, 都紛紛按下快門, 將這嘆為觀止如魔術般的表演, 帶回去與家人和朋友人分享.（   圖C,D）
 
這時, 在一旁的女服務員, 拿出打火機, 點燃麵條, 麵條立刻起火燃燒, 對著持續冒出火焰的龍鬚麵, 服務員說道; “這塊麵團經過這翻來覆去的捵與拉, 已完全失去水分, 所以點火即著.”
 
這種細如髮絲的龍鬚麵只能炸來吃, 同時服務員也透露; 有人嘗試過用龍鬚麵來穿針,  結果是; 能輕易穿過一般縫衣服使用的針. 我們雖未親眼見到這項表演, 但就眼前所見這細如髮絲的龍鬚麵而言, 要完成穿針的任務也非難事.  （圖 E）     

據專家介紹, 山西麵食的烹製方法有十餘種, 包括; 蒸, 煮, 炒, 燜, 炸,烤, 烙, 貼, 燴, 煎, 汆, 同時也保留了一些原生態的烹煮法, 如石烹.
當我們離開喬家大院時, 意外的發現到這位賣“石烹餅”的婦人, 隊友買了一張餅, 使我們有機會照相留念.  

 達拉斯今年春夏之際多雨，與去年大旱的情況迥然不同，不但氣候涼爽，而且花果樹木得到足夠雨水的滋潤，都長得極為茂盛。  

 我家院子裡的三種果樹：桃子、無花果和亞洲梨也都結實纍纍，但請別羨慕，這些果實我們可沒福氣吃，每年都有「食客」搶在我們之前，解決所有的果實。這些食客是我們後院的霸主，牠們的數量有多少？我不清楚，但我知道牠們的食量驚人，究竟這些霸主是何方神聖呢？乃野兔和小松鼠也。 屈指算來，搬到這棟有大院的宅子已七年，我也習慣將這些果樹視為「觀賞植物」，初春綻放的桃花李花，紅白相映，花期雖短，倒也賞心悅目。無花果雖無花可賞，卻引來鳥兒棲息，每當我偷得浮生半日閒，泡杯香片，坐在臨窗的早餐桌前，展開書卷專心閱讀時，偶而會被我那隻寶貝貓兒打擾，看牠急匆匆的豎著雙耳，跑到我坐椅前，圍著落地窗打轉，我就知道窗外又有鳥兒來覓食。這時我只要往窗外望去，總會發現鳥兒在啄食無花果，如果運氣好，還可發現幾隻色彩鮮豔的紅鳥和藍尾鳥。 

大多數鳥兒啄食無花果的姿態都非常優雅，不慌不忙的細嚼慢嚥，偶爾抬頭四處張望，圓鼓鼓的小腦袋晃來晃去，煞是可愛。我與貓兒都很有默契地屏氣凝神在窗內觀賞，也許是受到這一幕幕賞鳥啄食趣味景象的影響，我似乎已默認，後院的所有果實，都該歸這些飛禽與走獸們享用，從未產生與牠們「爭食」的念頭。 上個月中旬一個週日的黃昏，我從梨樹下經過，居然發現還有三顆梨子高掛樹梢，兩個比台灣的青棗子大，另一個幾乎有我拳頭那般大小，這是我從未見過的景況。以往這棵樹上的梨子，最大只會長到青棗子那般大小，就被那些「鼠輩」們全部解決了。 

看到今年梨子「豐收」的「盛況」，我與老公都很興奮，但也有些納悶，為何今年會有這些倖存的梨子呢？在後院仔細瞧了瞧，我們找出結論。今年的桃子也是大豐收，前幾天的一場暴風雨，吹落滿樹的桃子，如今草地上滿是落果，我想，有這麼多現成的食物，難怪後院的小動物們也懶得上樹去摘梨啦！ 此後每天上班前，我多了一件工作，一定記得先去梨樹下數梨：「一、二、三，一個也不少。」然後我關上車庫與車門，安心上班去也！一個星期過去了，那三顆亞洲梨，在我「關愛眼神」的滋潤下，安然無恙的在樹上平安成長。又到週末，在外地工作的女兒回家度假，她早已聽說後院有三顆「劫後餘梨」，早起第一件事，我就陪她到後院「賞梨」，哎呀！一夜之間，兩顆矮枝上的小梨失蹤了，只剩下唯一的一顆較大的梨子，還掛在樹上較高的枝頭。仔細的查看後，確定我那兩顆「愛梨」已「遇難」，失望、氣憤之餘，決定展開護梨行動，希望能保住這最後一顆即將成熟的梨子，嚐嚐自家後院「樹頭鮮」的滋味。 

與女兒在樹下商量，有種保護蘋果及其他水果的護套，也許可保住這顆梨不被松鼠吃掉，若將這種護套綁在梨枝上，梨子仍可受到陽光的照射繼續成長。大約二十分鐘後我們找到護套，娘倆再到後院觀察，應該如何著手護梨？這時我們卻發現最後的梨兒也已落地了，梨身上還有清楚的小動物齒痕。  原以為今年已無梨可吃，沒想到一週後，在濃密的梨葉中，我又發現一顆亞洲梨的「倩影」。這次我沒有採取任何護梨行動，因為我想區區一個護套，可能也無法阻止這些凶悍的小傢伙；況且這兩天滿樹都是成熟的無花果，已餵飽牠們。果然，這回我的運氣不錯，一星期過去了，梨子仍安然無恙。我正在盤算著何時該摘梨，朋友卻送我一袋摘自她家後院的亞洲梨，我發覺這種與我家後院同種的梨子，每個都味甜又多汁，而且體積都不大就可採食，換句話說，我家後院的那顆梨，應該已成熟了。 這回終於「梨落我家」，第一次嚐到後院果實的滋味，確實甜美，但心中的感覺卻是五味雜陳，既甜在口中，卻也惱在心頭。想到被鼠輩們「糟蹋」了七年的鮮果，真是可惜，但明年又該如何護梨呢？趕快請教這位朋友，她說去年她家梨樹初次結果，被松鼠吃得精光，今年她在樹上放了一個稻草人，也只護住了一半的梨。看來，明年我若想吃自家後院的梨，非得要提早展開護梨行動不可。 2007-08-02載世界日報家園版